春节,这道农家菜,餐桌必上,咸香适口腊味足,端上桌家人盯着抢

摘要:北京时间20200124关于【春节,这道农家菜,餐桌必上,咸香适口腊味足,端上桌家人盯着抢】的具体情况和说明,让www.bbxbj.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

原本我的老家有一片竹林,但因为那时候要干房子,所以就只能忍痛割爱把它伐掉。没想到的是,若干年后,在我家的牛圈那里,居然长出了几根竹子,从此便一发不可收拾,如今又拥有了一片竹林,而且还带来了过年必吃的美味—竹笋。

吃笋有冬笋和春笋之说,并不是说笋子只有两季,而是说这个时候的笋子最好吃。早在2500年前《诗经》中就记载:“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”。笋子一年四季都可以吃到,但要说最好吃的笋子,当属春笋和冬笋,春笋脆嫩可口、鲜美无比,冬笋则鲜甜爽脆,味香质脆。

笋子在很多的文人眼中,它是“菜中珍品”、“蔬中珍品”而且更有“尝鲜无不道春笋”之说。不仅文人喜欢吃笋子,在我们农村笋子过节也是必上的一道菜,尤其是接下里给大家做的这道,笋煮腊肉。 春节,这道农家菜,餐桌必上,咸香适口腊味足,端上桌家人盯着抢。

春节吃笋子,寓意着节节高,也是人们对新一年的美好祝福。另外笋子也常和人的品德联系在一起,正所谓君子之德,即为在索取的同时也给予对方回馈,中国人在美食上演绎这种美德的时候,自然少不得将竹笋与其他食材相配。而过年最具代表的腊肉与之搭配,便体现了人们对传统美食表现出的敬意。

天冷,这道菜年味十足,虽不是大鱼大肉,但味鲜口感好,过节必吃。竹笋营养价值相当高,不仅含有蛋白质、氨基酸还有各种糖类、钙、铁、胡萝卜素等营养物质,和我们常吃的食材相比,竹笋各种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量还要高一倍多。

美食讲究搭配,而食材有时候也要讲门当户对。在众多的食材中能与笋子平起平坐而又不失身份的,大概只有腊肉了。腊味十足,给这个春节带来浓浓了年味,同时也带来了新年的祝福。

【笋煮腊肉】

食材准备:笋子一碗、柴火腊肉一块、青蒜苗1根、蒜瓣2个、姜丝适量

调料:菜籽油、料酒、盐、生抽、五香粉、鸡粉2克

制作过程:

1、竹笋提前把它浸泡,然后用高压锅把它压烂,我这种是去年自己在竹林挖的笋子,晒干了的,你也可以直接购买泡好的竹笋。

2、柴火腊肉一块把它清洗干净,可以先提前浸泡一下,这样有利于去除它的咸味,紧接着再把它切成腊肉片。

3、青蒜苗冲洗干净,把它切成斜刀状,一会炒熟以后,再把青蒜苗放进去,姜切成丝,蒜切成两半即可,喜欢吃辣椒的可以放上一点小米辣。

4、锅中放入菜籽油,油要多炼一会,不然会有一股菜籽味,放入切好的腊肉再把姜丝还有蒜瓣放进去炒香。

5、倒入我们浸泡好的笋子一起翻炒,放入料酒少许的生抽,再放入盐和五香粉,把它炒香炒匀直至入味。

6、加入适量的清水,让其焖一会,这样能够让它更快的入味,再放入切好的蒜苗,搅拌均匀,加入2克鸡粉提鲜。

食刻tip:

1、干笋子需要提前浸泡,泡发以后根据它的大小看看是否需要改刀,如果太大的话,可以用剪刀再剪小一点。

2、腊肉我选用的家里的柴火腊肉,香味比较的浓郁,吃起来口感也比较的好,搭配笋子会有一股特殊的腊香味。


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